Comment faire cuire dorado au four

Le poisson Dorado ou Redfin vit dans les eaux subtropicales et tropicales. L'aire de répartition principale est l'Atlantique Est, la mer Méditerranée. En cuisine, des copies de 500 à 700 grammes sont utilisées. Bien que dans la nature il y a des poissons géants. Dans l’habitat sauvage, la dorade a une couleur accrocheuse, scintille de vert, de bleu, d’or et de rouge. Le poisson qui mord devient gris.

Il existe un avis selon lequel plus la taille de la carcasse est petite, plus sa saveur est savoureuse après la cuisson. Les connaisseurs apprécient le dorado pour son goût excellent. Selon les préférences culinaires, il peut concurrencer les espèces maigres pour le bar et le rouget. La popularité de la carpe de crucian est si grande que cette espèce est cultivée spécifiquement pour une consommation ultérieure.

La viande de mer crucian contient de nombreuses substances utiles:

• l'iode;
• potassium
• le phosphore;
• sélénium;
• calcium
• le cuivre
• vitamines E, D, groupe B;
• acides aminés essentiels.

Dorado convient à la nutrition diététique, a un effet bénéfique sur le fonctionnement du cœur, augmente l'élasticité des vaisseaux sanguins, diminue le cholestérol, améliore la mémoire et ralentit le processus de vieillissement.

Il est cuit entier en carcasse, en tranches, cuit au four, frit dans une poêle, grillé. Il existe de nombreuses recettes, des plus simples aux plus exotiques, mais je considérerai les meilleures options de cuisson à la maison.

Préparation de cuisson

Pour cuire un longeron doré au four, préparez une carcasse:

• Nous nettoyons des écailles, coupons les ailerons, retirons les parois intérieures, lavons, sèchons.
• Nous sélectionnons les ingrédients indiqués dans la recette.
• Couper le papier d'aluminium ou le papier sulfurisé au format souhaité.
• Outils auxiliaires: couteaux, y compris pour nettoyer le poisson, ciseaux de cuisine, planche à découper, pinceau à graisse, sellette de cuisine.
• Après la préparation, allumer le four pour le réchauffer à 200-220 degrés.

Plan de cuisson étape par étape

1. Avant le nettoyage, rincez le dorado à l'eau courante.
2. Nous avons coupé les ailerons. Retirez les écailles d'un côté, puis de l'autre avec un couteau spécial. Sinon, utilisez une râpe à légumes. Pour faciliter l'enlèvement des flocons, la carcasse peut être échaudée à l'eau bouillante.
3. Nous nettoyons l'abdomen et le dos. Nous dessinons un doigt contre la croissance des balances, si elle reste, nous la nettoyons.
4. Dorado friandises. Nous coupons l'abdomen de la tête aux pieds, retirons les abats en essayant de ne pas endommager la vésicule biliaire.
5. Laver la carcasse éviscérée. Nous enlevons les branchies et les films intérieurs, les vaisseaux sanguins le long de la crête. Nous ne coupons pas la tête et la queue pour rendre le plat fini plus attrayant.
6. Rincez à nouveau à l'eau courante et séchez avec du papier absorbant.
7. Nous finissons la préparation avec une incision longitudinale d'un dorado pour une cuisson uniforme.
8. Frottez la carcasse avec du sel de l'extérieur et à l'intérieur de l'abdomen.
9. Pulvériser abondamment avec du jus de citron pour donner un goût et un arôme spéciaux. Vous pouvez frotter avec des épices, tout dépend des préférences.
10. Nous lavons et coupons les légumes: tomates, oignons, pommes de terre, céleri, courgettes et plus.
11. Nous mettons du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, nous le graissons avec de l'huile d'olive.
12. Nous formons un oreiller de légumes et déposons sur le dessus une dorade avec des tranches de citron (les tranches sont assaisonnées à l’abdomen, coupées). Vous pouvez saupoudrer la carcasse d'huile d'olive.
13. Nous envoyons la casserole au four, nous réglons la température de 170 à 190 degrés.
14. Cuire au four de 25 à 40 minutes, selon la taille et le type de four. Vous pouvez laisser le poisson ouvert ou couvrir avec un deuxième morceau de papier d'aluminium. Dans ce dernier cas, après 20 ou 5 minutes avant la fin de la cuisson, retirez le papier d'aluminium et placez la casserole dans le four pour que le dorado soit recouvert d'une croûte croustillante et délicieuse.

Teneur en calories

La carpe crucian cuite au four, à faible teneur en calories, attire les amateurs d'aliments diététiques. À 100 grammes, ce n'est que 96 kcal. Étant donné que les plats contiennent des aliments à faible teneur en calories, les avantages pour le corps et sa guérison sont indéniables.

Recette de dorado classique au four

• Dorado - 2 pièces .;
• oignons - 2 pcs .;
• Tomates cerises - 20 pièces, ou tomates - 3 pièces .;
• gousses d'ail - 2 pcs .;
• citron - 1 pc .;
• aneth - 1 bouquet;
• Herbes provençales - à goûter;
• huile d'olive - 70 ml;
• sel de mer - au goût;
• poivre et pois au goût.

1. Préparez le poisson. On nettoie les écailles, on enlève les entrailles, les branchies. Nous rincons. Nous faisons des incisions obliquement sur les côtés.
2. Avec du sel et un mélange d'épices, nous frottons la dorade à l'extérieur et à l'intérieur. Laisser mariner pendant 20 minutes.
3. À ce stade, faites frire les oignons à moitié dans une casserole avec du beurre.
4. Sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile, mettez les tranches de tomates (salées, poivrées), les oignons frits. Nous mettons une dorade sur le dessus.
5. Hachez finement l'ail et saupoudrez-le de la carcasse.
6. Les tranches de citron, la feuille de laurier étaient dans les incisions et à l'intérieur.
7. Nous posons des tranches de tomates sur un longeron doré et les versons d'huile d'olive.
8. Nous envoyons le four préchauffé à 200 degrés et cuisons pendant une demi-heure.
9. Nous nous assurons que le poisson ne brûle pas (vous pouvez le couvrir pendant la cuisson avec du papier d'aluminium).
10. Servir le plat fini avec du citron, de l'aneth et du vin blanc.

Dorado en papillote avec des pommes de terre

• poisson - une carcasse;
• oignons - 1 pc .;
• pommes de terre - 2 pcs .;
• ail - 4 gousses;
• citron - 1 pc .;
• l'huile d'olive;
• le beurre;
• vin blanc - 1 verre;
• sel au goût;
• persil à votre goût.

1. Placez un morceau de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie.
2. Nous préparons des pommes de terre et des oignons. Couper en cercles, faire revenir dans une casserole dans le beurre jusqu'à la moitié de cuisson. Nous nous étendons uniformément sur une plaque à pâtisserie.
3. Nous préparons la carpe de crucian. Placez la carcasse sur une couche de pommes de terre avec des oignons.
4. Hachez finement l'ail et le persil, saupoudrez de poisson. Versez un verre de vin blanc.
   Fermez l'enveloppe de papier d'aluminium.
5. Nous envoyons la plaque de cuisson dans le four chauffé. Nous avons réglé la température à 180 degrés, cuire au four pendant 30 minutes.
6. 5 minutes avant le moment de la préparation, ouvrir le papier d'aluminium et donner l'occasion à Dorado recouvert d'un brun doré.

Une délicieuse recette de dorado farci

• crevettes pelées - 40 g;
• moules en conserve - 40 g;
• fromage "Edam" - 40 g;
• coquilles Saint-Jacques (conserves) - 30 g;
• crème - 20 g;
• ail - 2 gousses;
• huile d'olive - 40 ml;
• l'aneth

1. Cuisson des fruits de mer hachés. Ajouter l'huile d'olive et la crème. Mélangez bien.
2. Râpez le fromage, écrasez l'ail, hachez l'aneth, envoyez-le aux fruits de mer hachés.
3. Nous déposons le mélange fini à l'intérieur de la carcasse. Il est conseillé de fixer les bords de l'abdomen avec des cure-dents.
4. Frotter avec un mélange de citron, poivre et sel.
5. Ajouter un peu d'huile d'olive sur la plaque à pâtisserie. Nous faisons cuire du poisson farci pendant 30 minutes à 220 degrés.

Conseils utiles

• Redfin est toujours servi avec du vin blanc sec.
• Les temps de cuisson sont réduits au minimum. Cela préservera les propriétés bénéfiques, la jutosité et l'arôme du produit.
• Pour servir les jeunes enfants, la viande doit être nettoyée de petits os.
• Dorado est en harmonie avec divers plats d'accompagnement de légumes, fruits de mer, céréales (riz, pois chiches, lentilles, etc.), pâtes.

Les dorades, les aurata, les espars d'or, les carpes de crucian (noms d'une espèce) rencontrent un succès mérité auprès des gourmets et des personnes menant une vie saine. C'est un entrepôt d'éléments micro et macro utiles. En termes de teneur en iode, l'espèce devance même le maquereau.

Regarde la vidéo: Technique de cuisine : cuire un poisson au four (Mai 2024).