Comment faire cuire bigus à la maison

Le chou braisé avec de la viande est souvent cuit, mais peu de gens pensaient que c'était une vieille recette de plat polonais: le bigos. En général, il s'agit de la nourriture traditionnelle des peuples slaves: Polonais, Ukrainiens, Biélorusses, Russes, Lituaniens.

Selon une légende, le prince de Lituanie et le roi de Pologne, Vladislav Jagailo, auraient apporté la recette de la cuisine lituanienne à la Pologne. Ils aimaient beaucoup goûter le bigus lors des haltes de chasse.

La recette originale impliquait la composition des poumons du loup. Le chou n'était pas là, il a été ajouté plus tard. Cuits dans des auberges dans d'immenses chaudrons de chevreuils ou de canards sauvages. Adaptation ultérieure aux produits du domaine public.

Depuis chou est bien stocké, préparé pour l'avenir. En Russie, ils ont gelé et entrepris un long voyage. Aujourd'hui, il existe de nombreuses options pour cuisiner bigus à la maison. Considérez les neuf recettes les plus populaires.

L'option principale est un mélange de choucroute et de chou frais avec viande - porc ou gibier, avec l'ajout de viandes fumées (saucisses), du saindoux maison avec une grande couche. Les champignons, les tomates, les pruneaux, le vin, de nombreuses épices (au goût) sont mis dans le bigus. Habituellement, les ingrédients sont préparés séparément: le chou est cuit, la viande et la saucisse sont frites, puis tout est combiné et cuit ensemble.

Sous sa forme finie, le bigus se révèle épais, se comporte comme un second plat, a un goût amer, sent la viande fumée. Il est de coutume de servir avec du pain, le pain chaud est indiqué dans les recettes. Il n'y a pas de différence, de seigle ou de farine de qualité supérieure. Les experts disent qu'il s'agit d'un apéritif de vodka chaud exceptionnel.

Recette polonaise classique

Pour la recette, vous aurez besoin de nombreuses variétés de viande (porc, bœuf, poulet) et de saucisses. Cette option est remarquable pour la complexité de la préparation et l'abondance des ingrédients. Ajoutez du canard, du lapin ou de l'oie pour plus de raffinement. Saucisse fumée, par exemple, cervelat.

• viande (différentes qualités) 600-800 g
• cervelle 200-300 g
• choucroute 500 g
• carottes 2 pcs
• oignon 2 pcs
• pâte de tomate 2 c. l
• pruneaux 200 g
• vin sec 150 ml
• huile végétale 2 c. l
• sel, épices au goût

• Couper les produits à base de viande en petites portions et les faire frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à feu vif. Transférer dans une casserole au fond épais.
• Dans le reste de l'huile, faites frire les carottes, préalablement râpées sur une râpe grossière, ajoutez 2 oignons (coupez les en deux ou en les coupant en morceaux). Lorsque l'oignon est frit jusqu'à ce qu'il soit doré, versez la pâte de tomate.
• Pruneaux dénoyautés (les baies ne sont pas très grosses), mettez la frite et la choucroute dans une casserole avec la viande, versez de l’eau chaude. Attendez jusqu’à ébullition, baissez le feu, laissez mijoter une heure et demie en remuant de temps en temps.
• Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, versez un demi-verre de vin, ajoutez de la chaleur pour faire évaporer l'alcool et saupoudrez d'épices. Laissez sur le poêle éteint pendant 2 heures pour insister.

Comment faire cuire bigus de chou frais

La recette utilise non seulement de la viande, mais aussi de la viande fumée (toute saucisse fumée).

• viande de boeuf ou de porc - 0,5 kg;
• saucisse fumée - 200-300 g;
• huile végétale;
• 1 tête de chou;
• 2 pcs les carottes;
• 1 oignon;
• 1-2 c. l pâte de tomate;
• sel, épices au goût;
• des canneberges et des airelles;
• 2-3 gousses d'ail.

1. Couper la viande en petites portions, mettre dans une poêle bien chaude, faire frire dans une huile végétale en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une croûte caractéristique.
2. Hacher la tête moyenne, ajouter à la viande, puis noircir sous le couvercle pendant environ 10 minutes, puis verser deux tasses d'eau chaude dans la casserole, mettre deux feuilles de laurier et laisser mijoter pendant environ 40 minutes.
3. Pendant la cuisson du chou, dans une autre casserole, faites revenir l'oignon, le couper en demi-rondelles, le saucisson (coupé en tranches ou en paille, mais pas finement), les carottes râpées. Faites cuire un peu, puis ajoutez la pâte de tomate et les épices.
4. Envoyez la friture obtenue dans une poêle et laissez mijoter pendant 10 minutes, puis retirez du feu. Assaisonner avec de l'ail et des canneberges ou des airelles.

Servez chaud ou froid.

Choucroute Bigus

• porc (ou bœuf) - 0,5 kg;
• choucroute - 0,5 kg;
• 2 pcs les carottes;
• 1 gros oignon;
• sel, épices - au goût.

1. Mettez le chou dans une casserole, versez de l'eau pour couvrir complètement le légume, mettez le ragoût.
2. Couper le boeuf ou le porc en petites portions, l'oignon en demi-anneaux et râper les carottes.
3. Les oignons sont frits dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les carottes sont versées. Faire cuire un peu, puis mettre la viande dans les légumes, faire frire encore 10 minutes.
4. Combinez la friture obtenue avec le bigus, mélangez bien, salez, ajoutez les épices et laissez mijoter pendant 1 heure.

Tout peut être servi!

Bigus savoureux avec du riz

• porc ou poulet - 0,5 kg;
• choucroute - une tasse et demie;
• riz - un demi-verre;
• 1 carotte;
• 1 oignon;
• huile végétale - 60-80 ml;
• sel, épices, ail - au goût;
• feuille de laurier - 1-2 pcs. (ou à la discrétion).

1. Couper le porc ou le poulet en petites portions et les faire frire dans de l'huile végétale dans une poêle à frire ou un chaudron jusqu'à obtenir une croûte caractéristique (environ 10 minutes).
2. Séparément, faites frire les oignons, les carottes et faites-les frire ensemble. Rincez le riz dans plusieurs eaux, ajoutez-le à la viande et aux légumes, mélangez, faites frire légèrement, comme un risotto.
3. Rincer la choucroute à l'eau froide, presser, envoyer en vrac. Remuer et laisser mijoter à feu moyen. Au bout de 5 minutes, versez de l'eau, les épices, le sel, l'ail et laissez sur feu doux jusqu'à ce que le riz soit prêt.

Invitez les invités à la table!

Recette originale avec des pommes de terre

• boeuf - 600-800 g;
• saindoux - 200 g;
• grosses pommes de terre - 6 pièces;
• gros oignons - 1 pc .;
• carotte moyenne - 1 pc .;
• chou frais - 0,5 kg;
• ail - 2-3 pcs .;
• feuille de laurier - 2-3 pcs .;
• piment de la Jamaïque - environ 5 pois (pour un amateur);
• sel, sucre, épices - au goût.

1. Coupez le bœuf en petits morceaux, faites-le mijoter avec de la graisse de porc dans une casserole à fond épais (une casserole profonde fera l'affaire).
2. Ajouter les oignons, un peu de friture, les carottes. Laisser sur feu doux pendant 40 ou 50 minutes, en remuant de temps en temps.
3. Verser le chou dans une casserole, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce que le volume soit réduit (généralement 2 fois).
4. Mettez l'assaisonnement, le sel, le sucre, puis jetez les pommes de terre. Ajouter un verre d'eau, laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

Servir chaud car la pomme de terre refroidie perd son goût.

Bigus maison avec des saucisses et des pommes de terre

• chou frais - ¼ partie de la tête;
• pommes de terre - 4 pcs (taille moyenne);
• Saucisse de Cracovie - un demi-anneau;
• carottes - 1 pc .;
• oignon - 1 pc .;
• huile végétale.

1. Couper le chou, mettre dans une casserole bien chauffée. Frotter une pomme de terre sur une râpe grossière, ajouter au légume, mélanger. Sauté pour ne pas brûler.
2. Épluchez les pommes de terre restantes, coupez-les en cubes, mettez-les dans une casserole, laissez mijoter à feu moyen sous un couvercle fermé.
3. Couper la saucisse en cubes, ajouter au bigus, continuer à laisser mijoter.
4. Hacher finement l'oignon, ajouter à la masse, bien mélanger et mettre au point.

S'il n'y a pas de chou frais, la choucroute conviendra, ce qui nécessitera un verre et demi. S'il y a un problème avec la saucisse de Cracovie, prenez-en une moitié fumée, mais non sèche. Prendre rarement bouilli.

Diet Bigus au Poulet

• poulet - 1 pc. (ou 2 poulets);
• chou frais - une demi-tête de chou;
• choucroute - 1-1,5 tasse;
• oignon - 1 pc .;
• huile végétale - 50-80 ml;
• feuille de laurier - 2-3 pcs .;
• grains de poivre - 4-5 pcs .;
• sel, poivre au goût;
• tous les verts - 1 bouquet;
• sauce chili ou ketchup au goût.

1. Couper le poulet, couper en morceaux de taille moyenne, les faire frire sans huile à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Sel et poivre Dans la graisse qui reste du poulet, faites frire la choucroute. S'il est vieux, presser le jus, rincer à l'eau froide.
2. Frire pendant environ 5-6 minutes, puis transfère dans un autre plat. Faire frire l'oignon dans cette graisse (coupée grossièrement).
3. Dans un autre bol d’huile végétale, faites revenir le chou frais haché finement pendant 10 minutes. Mettez l'oignon, faites frire encore 5 minutes.
4. Mettez le légume mariné dans la masse, versez un verre d'eau, laissez mijoter encore 10 minutes.
5. Ajouter le poulet et laisser mijoter environ une demi-heure. Si vous aimez les plats épicés, utilisez de la sauce chili ou du ketchup. 5 minutes avant la fin de la cuisson, mettez la feuille de laurier, les grains de poivre et les légumes verts.
6. Bien mélanger, retirer du feu, laisser sous un couvercle fermé pendant plusieurs minutes.

Bon appétit!

Bigus végétarien traditionnel

• chou frais de taille moyenne - 1 pc .;
• grosses carottes - 1 pc .;
• gros oignon - 1 pc .;
• ail - 3 gousses;
• pommes de terre - 1 pc .;
• bouillon cube - 1 pc .;
• un tas de verdure;
• plume d'oignon - 1 botte;
• plume d'ail - 1 bouquet;
• pâte de tomate - 2 c. l.
• huile végétale - environ 1 tasse.

1. Faites chauffer l'huile dans une poêle, hachez l'oignon en cubes, les carottes en petits cubes minces, l'ail en deux, jetez-les dans l'huile.
2. Pendant que les légumes sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, nous coupons les têtes en lanières et les ajoutons aux légumes.
3. Mélangez, versez 2 tasses d'eau chaude bouillie, de la pâte de tomates, du sel au goût.
4. Remuer et laisser mijoter 10 minutes. Si vous voulez, faites cuire les choux de Bruxelles.
5. Nous mettons des pommes de terre, coupées en 4 parties et un cube de bouillon. Fermer le couvercle, laisser mijoter pendant 40 minutes en remuant de temps en temps.
6. Ouvrez le couvercle, jetez les légumes hachés finement, mélangez.

Bigus végétarien est prêt, vous pouvez essayer!

Recette de poisson

Une version inhabituelle de bigus, qui peut paraître étrange, car le poisson est utilisé. Cependant, il s'avère un plat délicieux. Cette recette est bonne pour ceux qui ne mangent pas de viande.

• poisson (goberge, râpe ou autre) - environ 1 kg;
• chou frais - 600-800 g;
• carottes - 1-2 pcs (si grand, un morceau);
• oignon - 1 pc .;
• pâte de tomate - 2 c. l (peut être remplacé par du ketchup);
• huile végétale - environ 80 ml;
• sel au goût;
• épices - à la discrétion (poivre noir, houblon suneli).

1. Vous aurez besoin d'une casserole à parois épaisses ou d'une poêle à frire haute. Versez l'huile dans une casserole et faites chauffer, mélangez le chou finement haché, faites revenir un peu, ajoutez l'oignon, haché en demi-rondelles et les carottes (râpez sur une râpe grossière). Versez environ un verre d'eau, laissez mijoter environ 30 minutes à feu moyen.
2. A cette époque, nous cuisinons de la goberge. Rincer le poisson, séparer le filet des os, couper en portions. Nous mettons le poisson, le sel, laisser mijoter pendant 20 minutes à feu moyen.
3. Nous nous endormons d'épices, de pâte de tomate et, si nécessaire, d'un peu d'eau. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux.

Tout, vous pouvez essayer ce qui s'est passé!