Comment faire des galettes de sarrasin

Il est impossible d'imaginer la cuisine russe sans crêpes. Un simple ensemble de produits - farine, œuf, eau ou lait - et maintenant sur la table une pile de friandises rougeâtre fume. Et quelle abondance de recettes!

Nous sommes habitués au goût des crêpes à base de farine de blé, mais il y a quelques siècles, c'était un luxe pour les gens ordinaires. Les crêpes étaient préparées à partir de diverses céréales: mil, avoine, pois et sarrasin. Ce dernier était particulièrement vénéré en Russie. Nos ancêtres ont déclaré: "La bouillie de sarrasin est notre mère et le pain de seigle est mon père." Des crêpes au sarrasin servaient de décoration à la table de fête, pas un seul Shrovetide ne pourrait s'en passer.

De nos jours, les nutritionnistes ne favorisent pas la farine de blé. Ses produits sont riches en calories, contiennent peu de substances utiles, leur utilisation fréquente devient la cause de l'apparition d'un excès de poids. Les crêpes au sarrasin sont une aubaine pour les diabétiques et les observateurs de poids, ainsi qu'un excellent moyen de dorloter votre famille avec un nouveau plat santé et savoureux.

Recette classique pour le lait

Le sarrasin contient peu de gluten. Sans cela, les crêpes ne tiennent pas et se défont. L'ajout de farine de blé rend la pâte plus collante.

• Farine de sarrasin: 300 g.
• Farine de blé: 100 g.
• Lait: 600 ml.
• Œuf de poulet: 3 pcs
• Sucre: 1 c. À thé
• Huile végétale: 4 c. l
• Bicarbonate de soude: ½ c.
• Sel: ½ cuillère à café

Comment faire cuire:

1. Tamiser les deux farine, mélanger.
2. Dans un autre bol, mélangez les œufs avec le sucre, le sel et le soda. Bien battre, vous pouvez utiliser un mélangeur.
3. Verser le lait et bien battre à nouveau.
4. Verser le mélange de farine dans l'œuf en brassant pour éviter la formation de grumeaux.
5. Ajouter de l'huile.
6. Nous graissons la poêle chauffée avec de l'huile et la chauffons. Frire des crêpes.
7. Le revêtement antiadhésif doit être lubrifié uniquement avant la cuisson. Le plat habituel - au besoin, lorsque vous remarquez que la pâte colle.

Le sarrasin contient moins de glucides que les autres céréales. Le corps consacre beaucoup d'énergie à la digestion du sarrasin, ce qui en fait un produit diététique. Les plats de cette céréale aident à éliminer le cholestérol et à normaliser la glycémie.

Galettes de sarrasin sans farine de blé

Le gluten fait partie de la farine de blé; certaines personnes ne peuvent tolérer cette substance. Le gluten peut provoquer une réaction allergique chez les enfants. Les diabétiques et les personnes à la diète essaient de ne pas utiliser de farine de blé.

• Farine de sarrasin: 300 g.
• Lait: 600 g.
• Œuf de poulet: 2 pcs
• Crème sure: 2 c. l
• Beurre: 2 c. l
• Sucre: 2 c. l
• Levure sèche: 2 c.
• Sel: ½ cuillère à café

Cuisson:

1. Mettez 1 tasse de lait sur le côté. Chauffer le reste du lait à 38ºC.
2. Versez la levure avec du sucre dans un récipient avec du lait. Laisser reposer 10 minutes, bien mélanger.
3. Prenez un grand bol car la pâte monte beaucoup. Verser le mélange de levure, ajouter la farine et la crème sure.
4. Broyer jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.
5. Enveloppez les plats avec une couverture et laissez au chaud pendant 2-3 heures.
6. Séparez les blancs des jaunes. Faire fondre le beurre.
7. Ajoutez les jaunes, l'huile et le sel à la pâte. Pétrir et verser le verre de lait restant.
8. Battez la protéine jusqu'à ce qu'une mousse épaisse apparaisse.
9. Mettez les protéines dans la pâte et remuez doucement. La pâte est prête, vous pouvez faire cuire.

Les grains de sarrasin sont riches en protéines. La composition de céréales comprend 18 acides aminés nécessaires à l'organisme. L'inclusion du sarrasin dans le régime alimentaire contribue à faire face au manque de protéines chez les végétariens et les personnes suivant un régime ou à jeun.

Recette sans levure

La pâte sans levure doit être cuite le soir pour qu'elle vienne le matin.

• Farine de sarrasin: 120 g.
• Œuf de poulet: 3 pcs
• Lait: 100 g.
• Eau: 100 g.
• Jus de citron: 1 cuillère à soupe. l
• Beurre: 1 cuillère à soupe. l

Cuisson:

1. Combinez l'eau avec du lait, du sel.
2. Versez la farine en petits morceaux en mélangeant bien la pâte à chaque fois.
3. Ajouter le beurre ramolli et le jus de citron, remuer.
4. Laissez la pâte pendant la nuit dans une pièce, un processus appelé fermentation.
5. Le lendemain, mélangez les œufs au mélange, la pâte est prête.

Le sarrasin contient des vitamines du groupe B, des oligo-éléments: cuivre, bore, aluminium, phosphore, chrome, cobalt. Des éléments tels que le sélénium, le titane et le vanadium ne se trouvent pas dans les autres céréales. La teneur élevée en fer, 5 mg pour 100 g avec une norme quotidienne de 10 mg, rend les plats de sarrasin utiles dans le traitement de l'anémie.

Crêpes de kéfir

Les crêpes sur le kéfir sont plus luxuriantes et délicates, avec des "trous". Le kéfir peut être remplacé par d'autres produits laitiers, s'ils sont sucrés - la quantité de sucre peut être réduite.

• Farine de sarrasin: 175 g.
• Kéfir: 200 g.
• Eau: 200 g.
• Œuf de poulet: 2 pcs
• Sucre: 2 c. l
• Sel: ½ cuillère à café

Cuisson:

1. Battez les œufs jusqu'à l'obtention d'une mousse.
2. Versez le kéfir.
3. Salez et mettez le sucre.
4. Incorporer la composition résultante.
5. Versez la farine dans le mélange œuf-kéfir.
6. Frotter à un état homogène sans grumeaux.
7. Verser dans l'eau. Nous procédons progressivement, en agitant le mélange après chaque portion.
8. La pâte doit être assez liquide. La masse épaisse peut être diluée avec de l'eau jusqu'à la consistance désirée.

Si les crêpes se cassent pendant la cuisson, ajoutez de la farine de blé à la pâte.

Les grains de sarrasin contiennent une grande quantité de routine. C'est un antioxydant naturel. La rutine normalise le métabolisme, renforce l'action de la vitamine C.

Conseils utiles

Les galettes de sarrasin sont "plus capricieuses" que celles de blé. Cela est dû aux caractéristiques de la farine de sarrasin. Pour que les crêpes ne deviennent pas grumeleuses, faites attention aux conseils de femmes au foyer expérimentées.

• Assurez-vous de tamiser la farine. Cela le sature en oxygène et donne de la légèreté aux crêpes.
• Pour éviter que les crêpes ne tombent en morceaux, vous pouvez mélanger la farine de sarrasin avec du riz ou du gruau, ajouter de l'amidon.
• Dissolvez le sel et le sucre dans une petite quantité de liquide, puis ajoutez-les seulement à la pâte.
• Mélanger les produits en vrac séparément des liquides.
• Si vous dissolvez d'abord le sel dans de l'eau puis que vous le versez dans la farine, cela réduira la formation de grumeaux.
• Pour éviter que les crêpes ne collent à la poêle, ajoutez de l'huile végétale à la pâte.
• Si le régime le permet, vous pouvez ajouter du beurre au lieu d’huile végétale.
• La farine de sarrasin gonfle beaucoup. Si la pâte est trop épaisse, diluez-la avec du lait ou de l'eau.
• Il est plus facile d’utiliser une poêle antiadhésive pour la friture. La batterie de cuisine en fonte est également appropriée.
• Lubrifiez la poêle avec une demi-pomme de terre ou un oignon.
• Les galettes de sarrasin sont plus foncées que le blé. Si la surface est devenue café doré, la crêpe est prête.

Comment servir des galettes de sarrasin?

Ils se marient à merveille avec des fourrages savoureux.

• Champignons frits aux oignons.
• Viande hachée
• Poisson salé.
• Un mélange de foie bouilli avec friture d'oignons et de carottes.
• Œufs à la coque et oignons verts.
• Du fromage
• Les crêpes au caviar rouge et au sarrasin constituent une combinaison vraiment royale.
• Pour les garnitures sucrées, les fruits et les baies conviennent bien.

Les recettes de crêpes au sarrasin sont restées longtemps non réclamées. De nos jours, quand de plus en plus de gens veulent bien manger, ils redeviennent populaires. Choisissez une recette appropriée, suivez les conseils et une assiette de crêpes au sarrasin délicieuses et saines rassemblera votre famille à la table.

Regarde la vidéo: Recette de Galettes au sarrasin - 750g (Mai 2024).