Comment faire de la poitrine de poulet Basturma

Pour faire basturma à la maison, vous aurez besoin de beaucoup de temps (2 à 4 semaines) et d’un mélange d’épices parfumées. Le plat est préparé non seulement à partir de bœuf et d'agneau, mais également à partir de poulet. Un ensemble d'épices est une question de goût et d'imagination culinaire de l'hôtesse. Examinons les meilleures recettes maison pour la fabrication de basturma de poitrine de poulet.

Qu'est-ce que Basturma?

Basturma est un apéritif froid qui a été cuisiné partout dans l'empire ottoman et qui était considéré comme un plat folklorique.

Dans un climat chaud et en l’absence de chambres froides, il devenait urgent de conserver la viande pendant une longue période afin de la conserver pour une utilisation future. Traditionnellement, la préparation était basée sur le processus de salage et de séchage du filet de bœuf aux herbes.

De nombreuses recettes de poulet basturma ont été inventées, nous en discuterons dans l’article, mais nous énumérons d’abord les recommandations générales.

Teneur en calories

La teneur en calories du poulet basturma est de 150 à 170 kcal pour 100 grammes.

Le basturma au filet de poulet contient moins de calories que les recettes traditionnelles au bœuf, au porc ou à l'agneau. Le filet de volaille contient une quantité minimale de graisse et a une valeur nutritionnelle élevée. Pour goûter avec des basturma bien cuits, on ne peut comparer aucune saucisse fumée non cuite.

Conseils utiles

• Filet de poulet - viande tendre. Réduit considérablement le temps de cuisson par rapport au bœuf ou au porc.
• L'installation de la presse est un processus de cuisson important. Filet peut être infusé sous l'oppression d'un jour à plusieurs jours, selon la recette.
• N'ayez pas peur de laisser le poulet pendant quelques jours. Pendant le séchage avec beaucoup d'épices, il ne sera pas encrassé. Le seul problème avec la surexposition du poulet est la sécheresse excessive.
• Pour empêcher les insectes d’atteindre les friandises, utilisez de la gaze.
• Ne séchez jamais les poitrines de poulet au soleil. Cela endommagerait le produit.
• Connaître la mesure lorsque vous utilisez des épices. Une nourriture trop épicée peut nuire à l'estomac.

Recette de poulet Basturma classique

Le chaman est l'épice traditionnelle de la cuisine. C'est une plante aromatique appartenant à la famille des légumineuses. Donne à la viande une saveur aigre-douce avec une touche de noisette.

Conseils utiles! Chaman - une épice avec un goût spécifique pour un amateur. Si vous le souhaitez, remplacez la plante aromatique moulue par un autre composant (par exemple, le houblon suneli). Le mélange d'épices transcaucasien comprend un chaman.

• Poitrine de poulet - 1,2 kg,
• Ail - 5 gousses,
• Chaman - 50 g
• Paprika - 50 g
• Suneli houblon - 25 g
• Sucre - 15 g
• Sel - 40 g
• Cognac - 50 ml
• Poivre rouge et noir (moulu) - à votre goût.

1. Je lave soigneusement les poitrines de poulet, enlève les films et les sèche avec des essuie-tout. Couper en morceaux.
2. Verser les assaisonnements dans une assiette creuse. Pour donner un goût plus prononcé, augmentez leur nombre.
3. Je verse du cognac dans les plats. Entièrement interférer.
4. Je couvre les seins de tous les côtés, installe oppression et l'envoie au réfrigérateur pendant 24 heures.
5. Je sors un oiseau, le mien et le sèche.
6. Je hache l'ail avec un béguin, mélange avec les poivrons moulus. Rouler le poulet dans un nouveau mélange.
7. Je le mets dans la sécheuse. Je règle la température à 40 degrés. Le temps de cuisson de Basturma est de 6-8 heures.

L'utilisation d'un séchoir spécial accélère la préparation du plat. En l'absence d'un appareil de cuisine, utilisez de la gaze et de l'air frais. Vous devrez attendre 7 à 9 jours.

Basturma de poitrine de poulet maison au four

• Poitrine de Poulet - 800 g
• Ail - 3 gousses,
• Eau - 600 ml
• Sel - 2 cuillères à soupe,
• Sucre - 2 cuillères à soupe,
• Miel - 2 cuillères à soupe,
• Feuille de laurier - 2 pièces,
• Poivre noir - 8 pois,
• Sauce de soja - 25 ml,
• Huile d'olive - 50 ml,
• Paprika - 1 cuillère à soupe.

1. Les poitrines de poulet sont soigneusement lavées et divisées en deux.
2. Je verse de l'eau dans un grand plat en verre. Je mélange le sucre et le sel. Jeter les pois poivrons (une demi-portion) et Lavrushka.
3. Je mets le poulet dans la marinade cuite. Je ferme le dessus avec un couvercle étanche ou une pellicule de plastique. Mettre au réfrigérateur pendant 24 heures.
4. Je sors les seins du réfrigérateur. Je rince à l'eau plusieurs fois. Séchage avec des serviettes de cuisine.
5. Dans un bol propre, mélangez le miel et l'huile d'olive. Ajouter l'ail, le poivre et le paprika finement hachés. Verser la sauce soja.
6. Plonger les poitrines de poulet dans un plat. Bien lubrifier avec un mélange épais. Je laisse mariner pendant 3 heures.
7. Ensuite, j'emballe les seins dans des rouleaux soignés. Attachez bien avec un fil. Envoyé au réfrigérateur pendant 12-14 heures.
8. Je préchauffe le four à 160 degrés. Au fond de la casserole, j'étale la feuille de nourriture. Je mets la poitrine à cuire pendant 40 minutes. Après j'augmente la température à 180 degrés. Cuire encore 20 minutes.
9. Je reçois le basturma. Je coupe en fines tranches. Je le sers frais.

Recette de cuisson lente

La cuisson de la basturma de poulet dans une cocotte à la maison vous permet d'obtenir la viande la plus tendre avec un goût légèrement "humidifié".

• Filet - 700 g,
• Sel - 4 cuillères à soupe,
• Sucre - 5 cuillères à soupe,
• Ail - 3 gousses,
• Huile végétale - 10 g,
• Ail séché - 10 g
• Des épices au goût.

1. Pour la cuisson, prenez la portion de longe du poulet. Couper en plusieurs gros morceaux.
2. Versez le sucre et le sel dans une assiette. Je mélange. Je roule l'oiseau de tous les côtés avec le mélange. J'ai mis au réfrigérateur pendant 3 jours sous l'oppression.
3. J'étale les épices dans une assiette (je préfère le houblon-suneli et le poivron rouge moulu). Mélanger avec de l'huile végétale pour obtenir une pâte.
4. Graisser abondamment les filets avec un mélange pâteux. Saupoudrer d'ail séché.
5. Je mets du poulet avec des épices dans un sac spécial pour la cuisson. J'emballe bien, mais fais quelques trous.
6. Je mets le paquet dans le multicooker. J'active le mode "Extinction". Temps de cuisson Basturma - 60-75 minutes.

Cela se révélera incroyablement délicieux. Assurez-vous de l'essayer!

Sécher le poulet basturma

• Filet - 700 g,
• Sel - 2 cuillères à soupe,
• Coriandre moulue - 1 cuillère à soupe,
• Poivre noir moulu - 1 cuillère à soupe,
• Suneli houblon - 2 cuillères à soupe,
• Vodka - 40 ml.

1. Bien laver le filet de poulet, coupé en gros morceaux. J'essuie avec une serviette en papier.
2. Je le déplace dans une tasse profonde. Saupoudrer généreusement de sel. Je couvre et met au réfrigérateur pour la nuit (12 heures).
3. Je lave l'oiseau du sel. Je frotte la vodka de tous les côtés. Rouler le poulet dans un mélange de houblon, de suneli, de coriandre et de poivre.
4. Je m'enveloppe dans de la gaze. J'appuie dessus avec une charge et l'envoie au réfrigérateur pendant 24 heures.
5. Après avoir été exposé à la presse, vous obtenez des morceaux de viande plats.
6. Je perce les seins. À l’aide d’une aiguille et d’un fil épais, je fabrique de simples dispositifs de suspension. Je place le poulet sur la hotte. Temps de séchage - à partir de 3 jours. Plus le terme est long, plus la viande est sèche et dense.

Après séchage, j'envoie le basturma au réfrigérateur. Couper en fines tranches et servir.

Filet de Poulet Pâtes à la Noix de Muscade

• Poulet - 800 g
• Sel - 400 g
• Poivre noir - 6 pois,
• Feuille de laurier - 2 choses,
• Graines de carvi - une demi-cuillère à café,
• Noix de muscade - une demi-cuillère à café,
• Des épices au goût.

1. Bien laver mon sein et essuyez-le.
2. Je prends une casserole profonde, mets du sel au fond, j'étale le poulet. Ajouter les pois de poivre noir et de lavrushka. Rouler doucement la viande.
3. Je nettoie au réfrigérateur pour la nuit (10-14 heures).
4. Au matin, je le sors et le lave. Je frotte avec un mélange d'épices (vous pouvez prendre des poivrons moulus ou du houblon suneli). Assurez-vous d'ajouter la noix de muscade.
5. J'envoie le poulet à la sécheuse pendant 6-8 heures. La température optimale pour la cuisson du basturma est de 30 à 40 degrés.

Conseils utiles! Vous pouvez remplacer le sèche-linge par un four ordinaire. Laissez la porte de l'appareil préchauffée entrouverte.

Recette de dinde au vin et cognac

• Dinde (poitrine) - 1 kg,
• Sucre - 20 g
• Sel - 500 g
• Chaman - 5 grandes cuillères,
• Ail - 4 gousses,
• Chili - 1 chose
• Feuille de laurier - 1 pièce,
• Coriandre - une demi-cuillère à café,
• Carnation - 1 pièce,
• Vin - 25 ml
• Cognac - 25 ml.

1. Je lave les poitrines de dinde sous l'eau courante. Je retire le film. Couper en morceaux.
2. Dans un récipient alimentaire profond (sudochka), je mélange une grande quantité de sel (pas tout) avec des assaisonnements. Verser le cognac et le vin.
3. Je roule la dinde et saupoudrer de sel de tous les côtés.
4. Je ferme hermétiquement le couvercle et laisse dans la cuisine à la température ambiante pendant 12 heures.
5. Je sors la viande, la lave plusieurs fois et la sèche avec des essuie-tout.
6. J'emballe les morceaux de filet dans de la gaze. Je l'étale sur une assiette et l'envoie au réfrigérateur pendant 24 heures.
7. La gaze fortement humide doit être remplacée rapidement. Je retourne la dinde plusieurs fois pendant la cuisson.

Dinde délicieuse et juteuse servie fraîche en tranches.

Basturma et pastrami

Pastrami est un plat en nom de basturma, mais présentant des différences fondamentales dans le processus de cuisson. La nourriture est courante en Moldavie et en Roumanie. Lors de la cuisson, on utilise du boeuf ou du porc.

Les principales différences avec basturma se situent dans les processus de fumage et de cuisson. Pastrami subit un traitement thermique spécial. Selon la recette traditionnelle, le basturma est frotté avec des épices, vieilli sous la presse, puis suspendu et reste dans une zone bien ventilée pendant plusieurs jours à trois semaines.

Cuisez basturma à la maison, car à la maison cela se révélera plus savoureux et plus nutritif qu'un produit en magasin

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